Las ventas de franquicias de restauración y hostelería han crecido 1,8% en 2017, hasta los 5.553,8 millones de euros, en comparación a los 5.454,5 millones de euros obtenidos en 2016, de acuerdo a los datos del informe ‘La Franquicia en España 2018’, elaborado por la Asociación Española de Franquiciadores (AEF).
La mayor facturación corresponde a las cadenas de ‘fast food’, con 2.678,1 millones de euros, seguidas por las de restaurantes y hoteles, con 2.243,6 millones de euros.
Este sector es el segundo con mayor peso en el sistema de franquicias de España y sigue su tendencia de crecimiento. Esto se demuestra en el incremento del número de cadenas que lo integran, la apertura de nuevos establecimientos, los empleos generados y su facturación total.
Actualmente, el sector tiene 198 redes que están operando, lo que supone 11 cadenas más que al cierre de 2016, con especial protagonismo de los subsectores de restaurantes y hoteles, con 65 enseñas, y el ‘fast food’, con 45.
En relación al número de establecimientos operativos que suma esta actividad, la cifra se eleva hasta los 8.659, seis más que el año anterior, cuando contabilizaba 8.653 locales. Por subsectores, las marcas de comida rápida suman un total de 3.066 establecimientos, mientras que las de restaurantes y hoteles unos 3.011.
Desde la AEF han explicado que el sector es un generador de empleo. En 2017 empleaba a 61.226 personas, 525 más que en 2016. Los subsectores que más trabajadores contabilizan son los dedicados a la comida rápida, con 30.338 personas, y restaurantes y hoteles, con 20.676.
A nivel internacional, el sector tiene 53 marcas operando en 77 mercados exteriores, con 1.577 establecimientos, por lo que se trata de la segunda actividad más exportadora, después de la moda.
Luisa Masuet, presidenta de la AEF, ha señalado que la restauración y la hostelería «tiene mucha importancia en la franquicia española. Con los datos registrados a finales de 2017 ya podemos afirmar que ha superado los años de crisis y ahora se encuentra en una etapa de crecimiento, especialmente los subsectores dedicados al ‘fast food’, restaurantes, hoteles, heladerías y yogurterías».