Un estudio del Observatorio Sectorial DBK de Informa ha concluido que el valor del mercado de catering alcanzó los 3.520 millones de euros en 2022, un 19,7% más que en 2021 debido al positivo comportamiento de la demanda y la tendencia alcista de los precios, que permitieron el crecimiento de los ingresos.
El segmento de Colectividades mostró una aceleración en su ritmo de crecimiento, situando su volumen de negocio en 3.100 millones de euros, un 15% más que en 2021, gracias al buen comportamiento del subsegmento del catering para centros de enseñanza, que contabilizó un aumento del 17,2% y un valor de 1.055 millones de euros.
Los subsegmentos de Sanidad y Servicios también experimentaron subidas con respecto al ejercicio del año 2021. En concreto, la demanda para el sector sanitario alcanzó los 1.365 millones de euros, un 14,7% más, mientras que los servicios a empresas se incrementaron un 12,2%, hasta los 505 millones de euros.
Además, el catering para transporte aéreo estuvo impulsado en 2022 por el fuerte crecimiento del número de pasajeros en desplazamientos aéreos, registrando un aumento del 76,6% con respecto a 2021, hasta los 220 millones de euros.
Por otro lado, el catering de gama alta alcanzó los 200 millones de euros en 2022, un 67% más, en un contexto marcado por el aumento de la demanda de eventos y celebraciones gracias a la desaparición de las restricciones de la pandemia.
El sector prevé a corto plazo una tendencia de desaceleración de las tasas de crecimiento del mercado tras los incrementos contabilizados en el último bienio, en tanto que, según se detalla en el informe, para el cierre de 2023 las previsiones apuntan a un aumento situado entre el 6 y 7%, alcanzando los 3.750 millones.
Adicionalmente, el sector presenta un alto grado de concentración en los principales competidores, de manera que los cinco primeros reunieron en 2022 una participación conjunta del 45% de la facturación sectorial, porcentaje que asciende al 60% al considerar a las diez primeras empresas.