Las ventas de las franquicias de hostelería y restauración crecieron un 6,6% en 2018, hasta los 5.923,6 millones de euros, en comparación a los 5.553,8 millones de euros obtenidos en 2017.
La Asociación Española de Franquiciadores (AEF) ha publicado un informe denominado ‘La Franquicia en España 2019’ en el que destaca que este sector se ha consolidado como el segundo con mayor peso en el sistema de franquicias nacional a nivel de volumen, después del de la alimentación.
Por subsectores, la mayor facturación ha sido de las cadenas de ‘fast food’, con 2.790,9 millones de euros, seguidas por las de restaurantes y hoteles, con 2.485,2 millones de euros, y las de tapas, con 262,1 millones de euros.
El informe de la AEF detalla que actualmente hay 196 redes que están operando en este sector. Los subsectores de restaurantes/hoteles, con 60 enseñas, ‘fast food’, con 48, y cafeterías/chocolaterías, con 29, son los más destacados en el número de redes.
En relación al número de establecimientos operativos que suma esta actividad, la cifra se ubica en los 9.114, 455 más que en el año 2017, cuando contabilizaba 8.659 locales, impulsada por las marcas de ‘fast food’ con 3.469 establecimientos.
La AEF ha dicho que a finales de 2018 este sector empleaba a 68.172 personas, 6.946 trabajadores más que el año anterior. Los subsectores que más empleos generan son los dedicados al ‘fast food’, con 34.872 personas; restaurantes/hoteles, con 22.834, y tapas, con 4.199.
El informe muestra que, a nivel internacional, el sector de hostelería y restauración cuenta con 53 marcas operando en 77 mercados exteriores, con un total de 1.577 establecimientos, lo que le convierte en la segunda actividad más exportadora.
Eduardo Abadía, director ejecutivo de la AEF, ha dicho que esta categoría es «fundamental» para el modelo de la franquicia, «no solo en el ámbito nacional, donde es el segundo que más factura tras la alimentación, sino también en el internacional, puesto que es la segunda actividad más exportadora, y ya ha llevado la ‘marca España’ a 77 países».